你怎么煮的肉类可能会导致癌症

饮食中通过高温技术熟肉如烧烤和煎，其产生致癌的化合物，可导致肾细胞癌的风险增加。正如杂志在线发表了MD安德森癌症中心研究的一部分癌症研究188bet体育网址人员还发现，与特定基因突变的个体在高温烹饪时产生的有害化合物更敏感。

肾细胞癌（RCC），肾癌的最常见的形式，预计今年被诊断在超过60000名新患者并杀死约14,000，根据美国癌症协会。肾癌的发病率已经上升了几十年，许多建议，高脂饮食是部分难辞其咎。

一个西方饮食的建议元凶是高于平均肉消费，这已与增加癌症的风险。然而，它并不总是清楚为什么吃更多的肉提升患癌症的风险，萧蔷Melkonian，博士，博士后说流行病学该研究的主要作者。

一种可能的机制可能是肉烹饪诱变剂的摄取，有害化合物创建时肉在一定的方式烹调。在高温下或在明火已知导致致癌物质的形成烹调肉类，包括2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并（4,5-b）的吡啶（PHIP）和氨基-3，8二甲基咪唑并（4,5-f）表示喹喔啉（MeIQx）。

肾脏负责从体内过滤大量有害的毒素，因此，它是有意义的调查膳食摄入量，包括致癌物质的作用，对肾癌的风险生化活性的器官，Melkonian说。

为了促进肾癌的风险更好地表征因素的影响，研究人员调查了饮食模式，并从659名新诊断的RCC MD安德森患者和699名从社区招募健康受试者采集的188bet体育网址遗传信息。根据调查反馈，研究人员估计肉类消费和接触了美国国家癌症研究所数188bet体育网址据库的帮助肉类烹饪诱变剂。

“我们发现两者肉类摄入量和肉类烹调诱变剂相关升高RCC风险，这对RCC风险肉类烹饪诱变剂的独立作用，”说凤姐武，医学博士，博士，教授流行病学该研究的资深作者。

具体来说，结果显示，肾癌患者的健康个体相比，消耗了红色和白色的肉。此外，研究人员发现与摄入PHIP和近188bet体育网址两倍的增长与MeIQx摄入相关联的54％的风险增加。这是第一次研究，以确定肾癌的风险和膳食MeIQx之间的关联。

欲了解更多的研究，访问MD安德森的网站。