肉类消费的增加，尤其是在高温下烹饪时，会增加患肾癌的风险
MD安德森新闻发布2015年11月8日
MD安德森的研究还发现，具有某些基因变异的人更容易受到饮食风险的影响
MD安德森新闻发布11/08/2015
在肉类的饮食高可能导致显影通过某些烹调的技术，如烧烤和煎创建致癌化合物的摄取肾细胞癌（RCC）的风险增加。从得克萨斯大学MD安德森癌症中心大学的一项新研究，上网本星期在癌症杂志刊登的一部分，研究人员还发现，与特定基因突变的个体在高温烹饪时产生的有害化合物更敏感。188bet体育网址
肾细胞癌是肾癌中最常见的一种，据美国癌症协会(American cancer Society)称，预计今年将有6万多名新患者被诊断为肾细胞癌，并夺走约1.4万人的生命。肾癌的发病率几十年来一直在上升，许多人认为西方饮食是部分原因。
西方饮食的罪魁祸首之一是高于平均水平的肉类消费，这与癌症风险的增加有关。然而，研究报告的第一作者、流行病学博士后斯蒂芬妮·梅尔科尼安博士解释说，为什么吃肉会增加患癌症的风险，一直以来都不是很清楚。
一种可能的机制可能是摄入了肉类烹饪过程中产生的诱变剂，即以某种方式烹饪肉类时产生的有害化合物。众所周知，在高温或明火上烹制肉类，如烧烤或平底锅煎炸时，会导致致癌物质的形成，包括2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑(4,5-b)吡啶(PhIP)和氨基-3,8-二甲基咪唑(4,5-f)喹诺啉(MeIQx)。
肾脏负责从体内过滤大量有害的毒素，因此，它是有意义的调查膳食摄入量，包括致癌物质的作用，对肾癌的风险生化活性的器官，Melkonian说。
为了促进肾癌的风险更好地表征因素的影响，研究人员调查了饮食模式，并从659名新诊断的RCC MD安德森患者和699名从社区招募健康受试者采集的188bet体育网址遗传信息。根据调查反馈，研究人员估计肉类消费和接触了美国国家癌症研究所数188bet体育网址据库的帮助肉类烹饪诱变剂。
“我们发现，RCC风险的升高与肉类摄入量和肉制品烹饪中的诱变剂都有关联，这表明肉制品烹饪中的诱变剂对RCC风险的影响是独立的，”流行病学教授、该研究的资深作者、医学博士吴锡峰(音译)说。
具体来说，研究结果表明肾癌患者比健康人吃更多的红肉和白肉。此外，研究人员发现PhIP的摄入会增188bet体育网址加54%的风险，而MeIQx的摄入会增加近两倍的风险。这是第一项确定肾癌风险与饮食MeIQx之间关系的研究。
吴解释说，研究结果表明，多吃肉会导致RCC风险升高，烹饪方法是一个重要因素，因为红肉和白肉都会增加风险。
这项研究也首次调查了RCC的遗传风险因素和肉类烹饪诱变剂摄入之间的关系。Melkonian说:“通过分析已知与肾癌风险相关的基因，我们发现高摄取这些致癌物可能对特定人群特别有意义。”
与所述基因，ITPR2变异的个体，更容易受到消耗PHIP的影响。由于该基因对之前已与肾癌和肥胖的风险相关，结果表明这种关联可能被暴露在肉类烹饪诱变部分原因。未来的实验将寻求澄清联诱变摄入与遗传易感性的机制。
研究人员188bet体育网址不能做出关于接受的肉类摄入或接触大量肉类烹饪诱变剂，根据目前的研究提出具体建议。暴露和消费进行分析相对的，而非绝对的规模，将需要进一步的研究，以确定适当的饮食摄入。
“我们的研究结果支持减少肉类消费，尤其是高温或明火烹制的肉类，作为一种公共健康干预，以减少RCC的风险和负担，”吴说。
研究人员188bet体育网址并不是建议人们应该完全从他们的饮食中去除肉类，而是适量食用肉类，作为均衡饮食的一部分，包括水果和蔬菜。研究人员建议，在烧烤或用平底锅煎肉时，尽量避免烧焦。188bet体育网址
除了Melkonian和吴，在所有MD安德森研究其他作者包括：嘉莉R.丹尼尔博士和杨元庆烨博士，双方流行病学;尼扎尔M. Tannir，医学博士，泌尿生殖系肿瘤内科;和Jose A.卡拉姆，医学博士，苏雷纳F.马丁，医学博士，和克里斯托弗·伍德，医学博士，所有泌尿外科。
该研究由美国国立卫生研究院(R01 CA170298)、转化和公共卫生基因组学中心、邓肯家庭癌症预防研究所、德克萨斯大学MD安德森癌症中心和NCI癌症预防R25T博士后奖学金资助。