2022年1月19日
如何烹饪肉并保持癌症的风险低
希瑟·亚历山大（Heather Alexander）
红肉是哺乳动物的任何肉，包括牛肉，猪肉，羊肉，羊肉和山羊。这些肉只能以少量或中等的量食用，因为它们与结直肠癌，心脏病和糖尿病。
您如何烹饪红肉也很重要。某些技术会产生致癌物，从而进一步增加您的风险结直肠和其他癌症。
当红肉被烧焦或熏制时，例如在木炭烤架上，燃烧的外壳包含一些相同的致癌物在烟中香烟或在空气污染中。
“加工的肉类（如热狗和冷切口）也许会有一些最高的癌症风险，但是您如何烹饪未加工的红肉也很重要。滴入锅中并在外面产生烧结和外壳的脂肪汁是致癌物形成的地方。”Carrie Daniel-MacDougall博士，流行病学副教授。“此外，如果熏制肉，脂肪汁滴落和烟雾包裹肉，将形成致癌物。”
在高温下烹饪肉会产生致癌物
两种类型的致癌物是杂环胺 - 与泛氧化胺相关 - 来自烟雾的多环芳烃。烧烤或烧烤将产生这两种致癌物。
Daniel-MacDougall说：“您的身体确实有一种方法去除这些毒素，但也许有一个阈值。”“我们经常看到冒号，，，，直肠，，，，胰腺，，，，肾和膀胱与在高温下煮熟的红肉有关。”
所有这些器官都连接到您身体的废物清除系统，因此它们在通过您的身体时直接与致癌物接触。
“如果您无法处理化合物并通过浪费清除它们，那么您必须想到，它在哪里？这些毒素和乳腺癌之间也有关联。”Daniel-MacDougall说。
在烤箱中煮肉以最小化毒素
但是，如果您是红肉的粉丝，您仍然可以每周有18盎司的红肉。每份份量应约为3盎司，大约是一张牌的大小。
即使您喜欢大量烤或烤肉，也可以通过在烤箱或微波炉中完成烹饪来减少毒素。腌制肉也将有所帮助。
丹尼尔·麦克杜格尔（Daniel-Macdougall）说：“我不能告诉别人，尤其是像我家人这样的德克萨斯人，再也不会吃烧烤。”“但是，如果您喜欢肉非常脆，做得很好，每月不超过几次，请务必用很多好的蔬菜和纤维吃。”
植物性饮食最适合预防癌症
最好的饮食预防癌症是一个植物性饮食，这意味着用全谷类，蔬菜，水果，豆类，坚果和种子。剩下的三分之一可以是瘦蛋白像鸡肉，鱼或植物 - 蛋白质。您每周的18盎司红肉适合这里。限制加工肉制品和酒精。
植物性饮食还可以降低您患心脏病的风险以及许多其他健康问题，例如消化问题，体重高，高血压，高胆固醇和高血糖。
Daniel-Macdougall说：“通过健康的饮食，您可以在降低主要疾病的风险和更好的生活质量方面获得很多巨大的意义。”
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